操作要点

原料的选择和预处理的惩罚：选择干燥、无虫、无霉的黑木耳，用水浸泡、富集、吸水、膨胀、复壮，然后用清水反复冲洗掉泥沙、木屑等杂质，清洗干净，取出晾干。猕猴桃应选择硬度合适、成熟、不腐烂、不霉变的品种。

猕猴桃果汁的制备选用完整性好、成熟度高的猕猴桃。先把最外面的毛和皮去掉，再掰成猕猴桃酱。然后放入榨汁机榨汁。榨汁后的粗汁用4层纱布粗滤，然后滤渣反复压榨，合并滤液。

在毛木耳汁与猕猴桃汁的比例为54，蜂蜜用量为3%，白砂糖用量为10%的条件下，对各单因素对复合饮料基本配方的影响进行了不确定因素的划分，即毛木耳汁与猕猴桃汁的比例(52，53，54，55， 56)和蜂蜜添加量不同复合饮料感官评价等级：每项得分(分):颜色(30分):口感(30分):气味(20分):质地(20分):极佳的淡绿色，有光泽(24 ~ 30分):酸甜适中，清爽(24 ~ 30分):毛木耳和猕猴桃的香气非常适宜(16 ~ 20分):汁液比例均匀，无分层味(18 ~ 23.9分)毛木耳味浓，猕猴桃味淡(12 口感不纯(0 ~ 17.9)，几乎没有猕猴桃的味道(0 ~ 11.9)，质地不对称，分层现象(0 ~ 11.9)，表2稳定剂对饮料稳定性的感官评价量表，评分(分)，稠度(40)，分层与否(40)，口感(20)，优良适中，流动性好(32 ~ 40)流动性好(24 ~ 31.9)，有轻微分层，少量沉淀(24 ~ 31.9)，不是很清爽，微粘(12 ~ 11 流量问题(0 ~ 23.9)，分层严重，大量降水(0 ~ 23.9)，入口处粘稠感重。

猕猴桃挑选去皮粉碎取汁过滤猕猴桃汁毛木耳清洗浸泡干燥破坏浸提过滤毛木耳汁身份调整(加蜂蜜等)。)均质杀菌产品

在复合饮料的制备中，将所有稳定剂与白砂糖混合，在80的水中溶解20分钟，连续搅拌至物料完全溶解，加入蜂蜜，冷却至65左右，然后用按比例混合的毛木耳汁和猕猴桃汁进行浓缩和混合。

毛木耳汁的制备将毛木耳汁用粉碎机粉碎成粉末，与水按1克40毫升的比例混合，加热煮沸10分钟，不搅拌，然后稍冷，用4层纱布过滤，得到厚毛木耳汁。

饮料配方开发是指成都佳威天成饮料科技研究院支持客户根据开发目标样品或客户提供的指定原料开发出完整的配方，并指导客户提供包括配方、生产工艺、原料、设备供应商等全套生产技术服务。根据实际生产情况，最终准备好造型调试样品，乐城可以生产，满足客户的香气和口胃要求。对于缺乏生产历史的客户，也可以派技术工程师提供现场技术指导，确保客户能生产乐诚的原厂产品。

试验设计

工艺流程

毛木耳又称毛木耳，主要分布在中国的四川、河北、山西等地区。根据相关资料，毛木耳富含多糖，具有抗肿瘤和提高免疫力的作用。是典型的食药用菌。据北京市食品研究所分析，100克干木耳含粗蛋清7.0~9.1克，粗脂肪0.6~1.2克，碳水化合物64.6~69.2克，粗纤维9.7~14.3克，灰分2.1~4.2克，热量1 230.1~1 334.7千焦。猕猴桃又名猕猴桃，被誉为“水果之王”。除了富含维生素C、维生素A、维生素E、钾、镁和可溶性纤维素外，还含有高含量的叶酸、胡萝卜素、钙、叶黄素、氨基酸和天然肌醇，营养价值很大。本研究将这两种食物结合起来，充分利用各自的营养元素形成一种补充饮料，不仅具有保健价值，而且符合果蔬产品的加工和生长趋势，为丰富毛状菌的产品形态奠定了一定的理论基础。

根据杀菌原理，由于松茸猕猴桃复合饮料呈酸性，采用巴氏杀菌，即在95 ~ 100杀菌20 min。冷却，灌装，灭菌，冷却至20 ~ 25，灌装，灌装后冷藏。

胶体磨均质将制备的复合果汁在胶体磨中研磨3次，每次3分钟。用高压均质机处理处罚，压力18 ~ 20兆帕，温度50 ~ 60，时间3 ~ 4分钟。